酸菜通常腌制1-2个月即可食用，是一种以白菜、芥菜等蔬菜为原料发酵而成的传统食品。
酸菜在发酵过程中会产生丰富的乳酸菌、蛋白质和矿物质等营养成分，适量食用不仅能补充人体所需营养，其中的有机酸还能刺激胃酸分泌帮助消化。由于发酵程度不同，食用时间存在个体差异：胃肠功能良好者食用优质酸菜可能1个月即可，而消化功能较弱或原料品质欠佳时建议延长至2个月以确保充分发酵。
食用酸菜需特别注意以下两方面：
1. 酸菜含较多亚硝酸盐，长期过量食用可能增加致癌风险，建议控制摄入量
2. 胃肠道疾病患者应限制食用，避免其中刺激性物质加重病情