转眼间2019年就要过完2020就要到来
一到过年前
又到了灌香肠秋腊肉的时候了……
每个长宁人小时候都有一段守到妈老汉旁边
一边耍柏树丫丫、锯末面面
一边看看他们“码肉”
灌香肠秋腊肉的美好记忆
一块腊肉、一节香肠
一同食下的，除了美味
还有那份烙印着的家的味道珍藏
没有它们，就不叫过年！
今天，小竹姑娘就和大家跟随有30多年腊味制作经验
竹海老山猪土腊肉创始人胡嬢嬢一起
去灌香肠、秋腊肉了~
灌香肠
胡嬢嬢灌香肠最重要的是选肉
往往一大早就要到市场上
挑选那种农家散养的土猪肉
多半是猪的后腿肉，肥瘦搭配最佳吃起来口感不会太硬也不会腻
选好的猪肉要仔细剔除淋巴等杂质用刀切成大小适宜的块，吃起来更香
而且，肥肉最好切小一些
吃的时候不会满口油
切好的肉放在一个盆里，根据自己口味加上适量的盐、花椒粉、鸡精等调料搅拌匀
再放置一段时间，让调料的香味浸入肉中
接下来就可以用洗净的肠衣灌制啦~
灌香肠的时候要留意已装好的部分是否有空气有空气就用一根签签戳个小小的眼，把气放出来
肠衣每灌一节，最好用线捆一下，利于晾晒
每灌完一根肠衣都先放一个盆里
要轻放，以免灌好的香肠破裂
灌好的香肠要挂在阴凉通风的地方一般要经过5 、6天才能晾干水分
记得挂高些
以免被家中的馋猫些偷吃哦~
晾几天后就进入最后一个关键步骤——熏香肠
把香肠放进熏制桶或棚内
用炭火或者松枝熏烤 2 天左右就好啦~
这样熏制出来的香肠色泽诱人还有一股浓浓的果木香
煮好后边切边流油，边往嘴里塞….
趁热的时候越吃越香
简直欲罢不能！巴适惨了~
秋腊肉秋腊肉要简单很多
选肥瘦相间的五花肉或大腿肉即可
太瘦，秋好后太干，吃的时候口感偏硬
太肥，吃的时候油腻腻的~
将猪肉割成一斤左右的条块为了方便秋好以后的烹饪
先把分成条块的猪肉烧掉未处理干净的猪毛
再抹上秘制的调料放入大缸内
腌制5天左右，这样最入味
肉腌好后用挂钩或绳子穿挂并放在通风处滴水晾晒2-3天
腊肉对准的地面放些纸板或者报纸
不然风干后很难擦洗哦
把晾好的肉悬吊在围好的炕上将其半烟半火的热力直达
用柏树枝等直至熏到肉块水干油滴
地道正宗的竹海老腊肉还在锅里煮起，那香味就飘出去老远
煮好的腊肉切成片，肥瘦适宜
要是再沾点海椒，吃起来简直不摆了！
在长宁，腊味飘香才是家的味道
才是过年的味道
更是温暖所有人的味道！
街头巷尾腊味飘香
姐妹们，年味已经备好
无论身在何处，准备回家过年吧~
来源：长宁发布原标题：《长宁人秋香肠腊肉现场曝光!！看完我想回家了！！》